بچش

کوفته ازمیر

کوفته ازمیر، یکی از غذاهای لذیذ محلی و پخته شده با سس گوجه فرنگی، فلفل سبز و سیب زمینی است، نام خود را از خود شهر گرفته است. به نظر ما بدون اینکه کوفته ازمیر را در رستوران های یکی از اصناف محلی امتحان کنید، شهر را ترک نکنید.

شوکت بستان (خار مقدس)

شوکت بستان (خار مقدس) یک گیاه محلی است که به طور گسترده ای در غذاهای ازمیر استفاده می شود. قسمت ریشه آن نوعی گیاه کاملاً خوراکی است. شوکت بستان (خار مقدس) از سال 1500 توسط متخصصان گیاهان دارویی برای درمان های گیاهی جایگزین استفاده می شود. این گیاه که می تواند مانند سالاد با روغن زیتون به صورت سرد مصرف شود و یا با گوشت بره پخته شود، سرشار از مواد معدنی منیزیم، کلسیم و آهن است.

آراپ ساچی (چمن عروس)

آراپ ساچی (چمن عروس)، که به آن رازیانه وحشی نیز می گویند، گیاهی است که به طور گسترده در پخت و پز و هم برای مصارف دارویی استفاده می شود. آراپ ساچی که از نظر ساختاری شبیه شوید است، طعم تیز کمتری نسبت به بادیان رومی دارد. می توان از آن در سالادهای روغن زیتون استفاده کرد و یا آن را با گوشت بره طبخ کرد.

گیاهان مختلف منطقه ای

گیاهان قسمت مهمی از غذاهای ازمیر را تشکیل می دهند. بسیاری از آن ها توسط مردم محلی نام گذاری شده اند و با نام های محلی خود شناخته می شوند زیرا بومی هستند و یا به روش های اصیل در غذاهای خود مورد استفاده قرار می گیرند. پیچک، گیاه گل مینا، گزنه، جیبز، گل قاصدک، شوکت بستان (خار مقدس)، قلیا، خردل، کنگر، میش ترشک، کنگر فرنگی خاردار و آراپ ساچی تنها تعدادی از گیاهان پر مصرف در ازمیر هستند. این گیاهان غالباً جوشانده یا تفت داده شده، با روغن زیتون و لیمو، چاشنی خورده و به عنوان سالاد در سفره ها سرو می شوند.

کروکت تره فرنگی

در این غذا که میراث یهودیان این شهر به غذاهای ازمیر است، تره فرنگی را ابتدا می جوشانند و سپس با گوشت و نان سرخ می کنند.

شکوفه کدو

دلمه گل کدو تنبل، یکی از طعم دهنده های ضروری سفره های دریای اژه که سرشار از پیش غذا است، همانطور که از نام آن پیداست از گل کدوی تازه تهیه شده است. دلمه کدو که یک غذای معمول از غذاهای کرت است، اغلب در غذاهای اژه ای ترجیح داده می شود زیرا یک وعده غذایی سبک است.

کنگر فرنگی

کنگر فرنگی که به دلیل فواید بیشمار اغلب از آن به عنوان اکسیر سلامتی یاد می شود، در ماه های بهار به وفور یافت می شود. کنگر را می توان با باقلا مخلوط کرد و با شوید طعم دار کرد. معمولاً با روغن زیتون درست می شود. دلمه کنگر فرنگی و سالاد آن گزینه های دیگری است که با کنگر فرنگی تهیه می شود. کنگر فرنگی که هر ساله 2 جشنواره در اورلا به نام آن برگزار می شود، یکی از غذاهای لذیذی است که باید در ازمیر امتحان کنید.

لوکما

لوکما یک سرخ کردنی کوچک، گرد و شربت دار ساخته شده در آشپزخانه های سیار است که هنگام بازدید از شهر با آن روبرو خواهید شد. این طعم و مزه ای است که به خصوص کسانی که عاشق دسرهای شربت دار هستند نباید آن را فراموش کنند. گلوله های خمیر سرخ شده در روغن داغ پس از خواباندن در شربت فراوان با دارچین سرو می شوند و معمولاً به صورت رایگان (خیرات) توزیع می شوند. اگر می خواهید این دسر را بخورید، می توانید از لوکما پز های باسمانه، خیابان آنافارتالار و یا ساحل کارشی یاکا دیدن کنید.

دسر ماستیکا (پودینگ سقز دار)

این دسر که با سقز درخت بنه (Pistacchia terebinthus) تهیه می شود، ابتدا با رایحه خود شما را مسحور می کند! اگر می خواهید این دسر را بخورید، باید مسیر خود را به سمت چشمه برگردانید.

بستنی طعم دار ماستیک (سقز)

یکی دیگر از طعم های خاص چشمه، بستنی سقز آن است که رایحه مطبوعی دارد. همچنین می توانید بستنی سقز را به همراه سایر دسرهایی كه می توانید برای خنك شدن در تابستان میل كنید، مصرف كنید.

کلوچه های آرد ماستیک (سقز)

یکی از دسرهایی که هنگام رفتن به موردوغان باید آن را بچشید، کلوچه های آرد ماستیک است. این کلوچه های ترد تازه بسیار مناسب خوردن به همراه چای هستند.

شامبالی

اگر می خواهید هنگام بازدید از بازار تاریخی کمرآلتی کمی استراحت کنید، می توانید شامبالی تهیه شده از ایرمیک (نوعی آرد دانه درشت)، شکر و شیر را که با دارچین و سرشیر سرو می شود امتحان کنید.

سامساده

اگر می خواهید سامساده تهیه شده از نارنگی، یکی از طعم های سنتی سفری حیصار را بچشید، اولین جایی که باید بروید یکشنبه بازار محصولات زنانه در سرای کاله است. در صورت مراجعه به بازار می توانید محصولات دیگری را نیز خریداری کنید.

این دسر که با مربای توت سیاه روی پنیر لور (شیر لخته) معروف تیره سرو می شود را بسیار دوست خواهید داشت.

شربت ها

شربت ها که می توانید در هر وعده غذایی روز یا هر زمان دیگری بنوشید، از جمله طعم های تقریبا فراموش شده ازمیر هستند. معروف ترین انواع آن شربت بادام با دارچین، شربت انگور، سوبیه (نوشیدنی تهیه شده از دانه های خربزه) یهودیان سفاردی، تمر هندی، زغال اخته و توت سیاه است. می توانید برای نوشیدن شربت توت سیاه سرد و یخ زده به مغازه های بازار تاریخی کمرآلتی و برای شربت انگور به کافه های اطراف سرای کیزلارآقاسی بروید. لیموناد یکی دیگر از گزینه های مفرح در تابستان است.

غذاهای دریایی

غذاهای دریایی ازمیر ایستگاه مهم دیگر در سفر به غذاهای منطقه ای است. غذاهای ماهی مانند ساردین پخته شده در برگ های انگور، فیله ماهی کفشک، ایزماریت سرخ شده، ماهی چیپورا، خمسی سرخ شده، ماهی شیر دار و ماهی شور، هشت پا، دلمه صدف، گوش ماهی، میگو، صدف، ماهی مرکب و خرچنگ بخشی از محصولات ماهی هستند که روی میز سرو می شوند.

طعم های خیابانی

غذای خیابانی ازمیر هرگز کسانی را که عاشق طعم های خیابانی هستند ناامید نمی کند. اگر می خواهید یک صبحانه معمولی ازمیر را میل کنید، می توانید شیرینی خوشمزه «بویوز»، سیمیت «گورک» را که دو بار پخته شده و «پنیر تولوم» معروف ازمیر و «پیشی»،نان سرخ شده ازمیر را امتحان کنید. طعم محلی دیگر «کومرو» است، ساندویچ خوشمزه ای که با سالامی، پنیر و گوجه درست می شود. آنچه این ساندویچ را خاص می کند نان آن است. گوشت کله، کوکورچ و صدف نیز از جمله خوراکی های خیابانی محبوب ازمیر هستند.

ازمیر همچنین به دلیل شیرینی فروشی ها و دسرهای عالی اش مشهور است. یکی از غذاهای لذیذ محلی «شامبالی» است، دسری که با آرد ایرمیک و ماست درست می شود. «زرده» (شله زرد) که نوعی پودینگ برنج است و «دسر لور» با پنیر لور و «لوکما» نیز در گوشه و کنار خیابان های ازمیر در برابر شما ظاهر می شوند.